2015年5月11日 星期一

聊天室友豆豆-【【营销技巧】如何让餐厅服务员为店面增加盈利

一个好的饭店,必须有一群好的服务员。如果你是老板,发现店里的服务员比较木讷,心想,如果我的员工也能像海底捞对服务员就好了,够机灵、眼里有活儿就好了。接着你会有无奈感涌上心头,熟悉的一二三四再次熟悉地浮过:


1,现在的服务员成本越来越高,一个月两千五都找不到好使唤的。


2,服务员离职率太高,聊天,刚刚熟悉点业务就离开了,干不长久,这样总是新人,影响生意啊。


3,这些年轻人(服务员)吃不得苦,想想我们那时候……(此处省去500字忆当年青葱苦逼岁月脚踏实地吃苦耐劳……),视频聊天交友联盟


4,这些年轻人(服务员)不好管理,不好沟通,搞不懂她们在想些什么。


虽说顾客满意直接影响回头客生意,但这是“果”,不是“因”,美女聊天,站在餐饮企业提升的角度,我们应该关注“因”,老话说的好“因果相连”,所以今天我们先不谈顾客。


再看服务员,当你把看她到一个自然人时,你会对她有很多抱怨和不满,但是,如果你换个角度,把服务员看作是餐饮运营管理设计中的一个角色时,你就立马会发现,出现这个情况,不是服务员的问题,而是运营管理设计师的问题!


对这个服务员角色缺乏设计。我还是少兜圈子,赶紧进入正题,如何设计服务员的角色?运营管理的核心之一是利润为先。如何把服务员角色设计跟利润挂钩?


首先,明确自己的定位。


我的主题是什么?


我是什么品类?


我的人均价位是多少?什么档次?


我的目标客户都是些什么人?


比如,你的主题是摇滚感觉的,你的品类是西餐,你的人均价位是40-60元,目标客户是些时尚的年轻人,3liao。服务员就要选择一些对音乐比较有感觉的,气质、形象和服装上也要跟场景配搭的。因为有型的服务员会让他们亮瞎双眼,会念念不忘下次再来,还会迫不及待地用手机嗖地发送朋友圈里自豪地晒出帮你做宣传。这些人是不会在意打折的,他们在意好玩儿,喜欢氛围,喜欢跟自己类似的一群人在一起,服务员作为暂时介入的一份子,如果能也有角色感,成为他们的一部分,无疑会博得他们的喜爱,而促进你的人气。


所以,服务员设计的第一招:


鱼目混珠术——


服务员的角色附体:要跟目标客群貌似是一个圈子的。


其次,精算出你的座位格局与翻台率之间的关系。


细化翻台率指标,明确不同座位区的翻台频率特点,两人桌的、四人桌的,翻台频率是不同的,以及空位区常出现在哪些片区等,需要察言观色总结规律,然后据此设计出通过引导领位技术提升翻台率最优的方案,并把这种总结出的方案可操作化、易识别化地培训给服务员。并赋予服务员新的角色附体:运筹帷幄的一线指挥师。


所以,服务员设计的第二招:


运筹帷幄术——


服务员的角色附体:手握指挥棒,心中有翻台。


再次,明确你的利润产品配搭关系,美眉视频


我的高利润产品是哪些?哪些是人气产品,黄色视频,台湾本土的视频聊天室?


哪些品类的菜品经常被一起点单?(如果做得更细化,最好还能分析出什么类型的客户偏好什么类型的组合点单)人气菜品如何联动高利润菜品,设计成推荐套餐?


还有一点,要对高利润产品披上朴素的外衣,即要设计一套推荐话术,或强调原生态,或强调口味很上乘,获强调适合特定人群吃,或强调其他等等,总之要引开人们对价格的敏感性。


再把这些,总结成几套服务员可以轻易掌握的推荐话术,聊天室友豆豆


所以,服务员设计的第三招:


见招拆招术——


遇到无主见、慢吞吞、主动寻求意见的客人,要做到恰到好处地不留痕迹地快速成为客人信任的菜品推荐师,即为客人免去决策困难的麻烦,台南尋夢園,又节省了时间(营业时间是固定的,减少点菜流程的时间也是一种变相提升翻台率的方式,視訊女孩,视频美女,尤其是客流高峰时期)、关键是通过服务员管控了点菜环节,直接提升了利润率。


服务员管理中,培训是其次,关键在设计。很多小餐饮企业,对服务员基本没什么培训。规模大一些的企业,服务员培训做得挺多,但大多花功夫在基本技术操练上(比如端盘子等),以及鼓舞服务员士气上(比如晨练以锻炼和喊口号为主),而对于从运营管理系统性角度出发、从利润管理角度出发的服务员角色设计和技术培训基本没有,因为管理者本身缺乏设计思维。


综上所述,当作为老板的你,发现服务员的比较惰怠和木讷时,应该立刻反思自己管理上的问题,而不是一味抱怨员工的问题。

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